أما اللحوم والدجاج والأسماك فتُلفُّ الكمية المراد حفظها بعد تقطيعها و غسلها داخل أكياس نظيفة من (البولي إيتلين) أو علب البلاستيك، و ترص داخل المجمِّد بطريقة مرتبة ويستخرج ما يراد استهلاكه مرةً واحدةً.. أما الخضار مثل: (الفاصوليا) و (البازيلاء) و (البامية) وكذلك الرطب فيتم تقطيعها وتنظيفها ثم تحفظ مرتبة في أكياس النايلون أو علب البلاستيك المحكمة، و هذه الأنواع لا يتغير حالها مع التجميد إلا قليلاً فهي غير الطماطم و الخيار و البطيخ و الشمام الذي يتميع بعد تجمده ثم ذوبانه.
• ماذا يعني فساد الأطعمة؟
يعرف الطعام بأنه فاسد إذا تغير وأصبح غير مرغوب فيه بحدَثٍ يحدُثُ لأية صفة من صفات الغذاء سواءٌ كان ذلك في الصفات الغذائية أم الشكلية (التجارية) ، وهناك أغذية تتلف بسرعة مثل التي تحتوي نسبةً عاليةً من الرطوبة كالخضار الورقية، واللحوم، والأسماك، والخوخ، والفراولة، والتين، والحليب. ومدة صلاحيتها تُراوِح من ساعاتٍ إلى بضعة أيام حسب الظروف المحفوظة فيها و هناك أيضاً أغذيةٌ متوسطةُ سرعةِ الفسادِ مثل:
البطاطس، والتفاح، والمكسرات، والبصل. وهذه تستمر صلاحيتها من عدة أسابيع إلى عدة أشهر. والأغذية غير المعرضة للتلف السريع مثل:
الحبوب، والبقول الجافة، والسكر، وملح الطعام، وذلك لانخفاض مستوى الرطوبة فيها فيمكنها البقاء صالحة من بضعة أشهر إلى بضع سنوات.
• كيف يمكن الوقاية من حوادث التسمم الغذائي؟
هناك مجموعة من النصائح التي تساعد على اجتناب حوادث التسمم الغذائي انطلاقاً من المبدأ الشهير (درهم وقاية خير من قنطار علاج) . نذكر منها:
-اتباع الوسائل والأساليب الصحية في شراء وتنظيف وتحضير وحفظ الطعام.
-وضع الأطعمة المراد حفظها لمدة طويلة مباشرة في المجمِّد (الفريزر) ، وعدم تركها مدة طويلة في المطبخ دون إعداد.
-إبعاد الأشخاص الذين يحملون مرضاً معدياً عن تحضير الطعام ومعالجتهم أولاً بأول.